油揚げは油抜きして、絞って水気を切り、半分に切って袋状にする。

鍋に水と調味料をいれ、油揚げを入れ落し蓋をし煮汁がなくなるまで煮る。

ご飯を炊いて、炊いたご飯にすし酢をかけ、混ぜる。

ご飯を８等分して俵型にし油揚げに詰める。