ゆず皮を３mmくらいの千切りに。鍋にたっぷりの水とゆず皮をいれ火にかける。

沸騰してから、さらに５分くらい煮る。ザルにあけ、水を切る。

(１)(２)を２回繰り返す。ザルで水を切り、少し冷まして軽く絞る。(おひたしくらい)

ゆず皮の重さを量り、ゆず皮の８０％の砂糖とクエン酸を加える。テフロン加工のフライパンに入れて、火にかける(中火)

かき混ぜながら、煮詰める。水っぽさがなくなってきたら、弱火に落とし、さらに水分を飛ばす(焦げないように気をつける)

これ以上は、無理！！って言うくらいまで煮詰めたら、火を止る。

ゆず皮を一本、グラニュー糖に落とし、まんべんなくグラニュー糖をつける。グラニュー糖から出し、３〜４分放置する。

砂糖をつけたゆず皮から、水分が染み出してこないのを確認。周りにつけた砂糖が溶けてくるようなら、もう少し煮詰める

(８)を確認したら、箸でひとつまみ分づつ、グラニュー糖に入れ、ほぐしながらまんべんなくグラニュー糖をつける。

ザルにひろげ、風通しの良いところで、２〜３日乾燥させる。