今回使用のもめん豆腐。

クッキングペーパーなどで豆腐を水きりする。

小鍋に水と煮干いわし・だしの素パックを入れダシをとる。

生姜と大根をすっておく。

6等分した豆腐に片栗粉と薄力粉（1：1）をまぶす。

熱したフライパンに多めの油を入れ焼く。

こんがり焦げ目がつくまで全面焼く。

だしの素パックを取り出し、おろし生姜・おろし大根以外のその他のだしを加える。

片栗粉でとろみをつける。

おろし生姜・おろし大根を入れる。