さばを水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をとります。Aの調味料をあらかじめ混ぜておきます。

それぞれ三等分に切ります。

にんにくを半分に切り、芯と芯のまわりの薄皮をとります。

フライパンを熱し、サラダ油をひいてにんにくを炒めます。じっくり火を通し、焼き色がついたら取りだしてて置いておきます。

さばに片栗粉をまぶします。

先ほどのフライパンを熱し、油の温度が上がってきたら、さばを皮目から焼きます。

ひっくり返し、余分な油をキッチンペーパーに吸わせて除きます。

先ほどのにんにくを戻し、Aの調味料を入れます。

アルミホイルで落としぶたをし、弱火で煮詰めます。

完全に煮詰める必要はありません。盛りつけた後、残った煮汁を上からかけたいので、汁気が残っていたほうがよいです。

鯖がやわらかくなっているので、お箸で盛りつけると身が崩れてしまう場合もあります。木べらを使うのがおすすめです。