卵をボウルに入れ、水と白だしを加え、混ぜ合わせる。網などで2，3回濾して、卵液にする。

三つ葉は葉の部分はとり、茎部分は1㎝幅、干し椎茸は戻して千切りにする。蟹カマは手で適当に割く。

耐熱器に具材を入れ、①の卵液をそそぐ。

蒸し器に入れ、蓋をして、強火で7分、弱火で3分蒸す。火をとめて中の様子を見てもうすこし固めたい場合は、しばらく放置。

余熱がとれたら、冷蔵庫で冷ます。