絶品羽根つき餃子【セロリとお漬物】

こばやしねこ
こばやしねこ @cook_40177545

野菜たっぷり。
生野菜でなくお漬け物を使うことで味わい深くなります。
このレシピの生い立ち
旦那が究極の餃子を研究中

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材料

小さめ約50個
  1. 豚挽き肉 180g
  2. 白菜の漬け物 2袋
  3. セロリの茎 2本
  4. ニラ 1束
  5. ☆にんにく 5カケ
  6. ☆しょうが 5カケ
  7. ★オイスターソース 大さじ1
  8. 鶏ガラスープのもと 大さじ1
  9. ★醤油 ひとまわし
  10. ごま ひとまわし
  11. ★塩 ひとつまみ
  12. 卵黄 1個
  13. ★砂糖 小さじ1
  14. ◎(羽根用) 水 110cc
  15. ◎(羽根用) 片栗粉 小さじ1/3

作り方

  1. 1

    ☆を粗めのみじん切りにする。
    白菜は切ったあと強く水気を絞って、2袋でこの小ささに

  2. 2

    1に挽き肉と★を入れてよくこね、ラップをして冷蔵庫で30分寝かす。

  3. 3

    餃子を皮で包む。

  4. 4

    フライパンに油を引き、温まったら餃子を並べる(中火)。

  5. 5

    ◎を鍋肌から注ぎ、蓋をして6分蒸し焼き。
    ※◎の分量は焼き一回分。

  6. 6

    音が「フツフツ」から「パチパチ」に変わったら蓋を開け、羽根を焦がさないようにフライパンを振り、残った水分を全て飛ばす。

  7. 7

    お皿に返して出来上がり。

  8. 8

    【おまけ】冷凍する場合は、餃子同士が絶対にふれあわないよう距離をとってアルミホイルにのせてラップで保湿の上で。

  9. 9

    冷凍完了したら餃子がふれあっても問題なし、アルミからはがしてタッパーに移す。
    乾燥すると皮がひびわれてしまうので密封必須

コツ・ポイント

具はみじん切りにしすぎないほうが、食感が残って美味しい。特に生姜。

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