かぼちゃは1センチ角に切る。玉ねぎは半分に切り、繊維にそって1センチ幅に切る。

にんじんは2～3ミリ厚さのいちょう切り。しめじは石づきをとって、半分に切る。ベーコンは1センチ幅に切る。

鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを炒めた後、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ、しめじを加えて炒め、油がなじんだら水を加えて煮る。

野菜が煮えたら無調整豆乳、塩、カレー粉を加え、一煮立ちしたら火を止める。

器に盛り、上からドライパセリをふる。