生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

作業台に移し、丸める。

カスタードクリームシートを作る。
レシピID : 19967653

2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

4を引き丸めする。

ラップか布巾かボールを被せる。
ベンチタイム１５分。

多めに打ち粉をした作業台に、麺棒で30ｃｍ×20ｃｍ(包める大きさ)の大きさに広げる。その上に、2を置く。写真のように。

両サイドから、生地を折り畳む。

しっかりと、綴じる。

麺棒を真ん中に置く。

押し込みながら、上に押し込んでいく。

再度、麺棒を真ん中に置きなおし、今度は下へ。

多めに打ち粉をし、50ｃｍ以上の長さに伸ばす。

三つ折りに。

続き。

生地を９０度置き換える。

8～12をもう一度繰り返す。
折り込み作業は、「合計3回」。

3回目の生地は、伸びが悪くなるので30～40ｃｍで。

伸ばしにくい際は、打ち粉を足したり生地を暫く休ませてみましょう。

成形にかかる。縦30ｃｍ前後…

横20ｃｍ前後に麺棒を使って伸ばす。厚みは、均等に。

丁度真ん中に印を付ける。

カードを使って、真ん中に仮の線を付ける。

線の上を、カット。

端から丸める。綺麗な面は外側にくるように丸める。

最後は、とじる。

開く場合もあるが、この作業を行う。

参考までに。コロコロ転がし太さを均等にする。

とじ目同士が内側になるように、引っ付ける。

両端を持ち、型に収まる長さになるまでクルクルと捻る。

油をひいた型に、入れる。両端は、下に入れ込むように成形すると良い。

油を塗った型に入れて、二次発酵。３５度一時間前後。型の８分目。

予熱２００度。

焼成温度２００度２0分。更にアルミホイルを被せ１5分焼成。時間に関係なく、程好く焼き色が付いたら被せる

インスタントイーストを1,5gで作ると釜伸びが起こります。1gだと形は綺麗ですが成形に凹凸がなくのんべりとした見栄えに。

だんめんず。

釜伸びが起こると、形が歪になります。

こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています＾＾
レシピID : 18371163