カスタードマーブル食パン（捻り成形ＨＢ）
いつもの食パンをかわいらしく成形してみませんか＾＾ふわふわカスタードマーブルパン♪
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
カスタードマーブル食パン（捻り成形ＨＢ）
いつもの食パンをかわいらしく成形してみませんか＾＾ふわふわカスタードマーブルパン♪
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 -
- 2
カスタードクリームシートを作る。
レシピID : 19967653 -
- 3
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～6時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。 - 4
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
-
- 5
4を引き丸めする。
ラップか布巾かボールを被せる。
ベンチタイム１５分。 -
- 6
多めに打ち粉をした作業台に、麺棒で30ｃｍ×20ｃｍ(包める大きさ)の大きさに広げる。その上に、2を置く。写真のように。
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- 7
両サイドから、生地を折り畳む。
しっかりと、綴じる。
-
- 8
麺棒を真ん中に置く。
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- 9
押し込みながら、上に押し込んでいく。
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- 10
再度、麺棒を真ん中に置きなおし、今度は下へ。
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- 11
多めに打ち粉をし、50ｃｍ以上の長さに伸ばす。
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- 12
三つ折りに。
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- 13
続き。
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- 14
生地を９０度置き換える。
8～12をもう一度繰り返す。
折り込み作業は、「合計3回」。 -
- 15
3回目の生地は、伸びが悪くなるので30～40ｃｍで。
伸ばしにくい際は、打ち粉を足したり生地を暫く休ませてみましょう。
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- 16
成形にかかる。縦30ｃｍ前後…
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- 17
横20ｃｍ前後に麺棒を使って伸ばす。厚みは、均等に。
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- 18
丁度真ん中に印を付ける。
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- 19
カードを使って、真ん中に仮の線を付ける。
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- 20
線の上を、カット。
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- 21
端から丸める。綺麗な面は外側にくるように丸める。
最後は、とじる。
開く場合もあるが、この作業を行う。
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- 22
参考までに。コロコロ転がし太さを均等にする。
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- 23
とじ目同士が内側になるように、引っ付ける。
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- 24
両端を持ち、型に収まる長さになるまでクルクルと捻る。
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- 25
油をひいた型に、入れる。両端は、下に入れ込むように成形すると良い。
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- 26
油を塗った型に入れて、二次発酵。３５度一時間前後。型の８分目。
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- 27
予熱２００度。
焼成温度２００度２0分。更にアルミホイルを被せ１5分焼成。時間に関係なく、程好く焼き色が付いたら被せる
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- 28
インスタントイーストを1,5gで作ると釜伸びが起こります。1gだと形は綺麗ですが成形に凹凸がなくのんべりとした見栄えに。
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- 29
だんめんず。
釜伸びが起こると、形が歪になります。
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- 30
こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています＾＾
レシピID : 18371163 -
コツ・ポイント
レシピをよくお読みください。
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