深めのフライパン(大きめ鍋)にたっぷりのお湯を沸かして油揚げを入れ、落し蓋で押さえながら3分ほど茹でる(油抜き)

ザルに上げてさっと水をかけてから、しっかりと絞る。
(ヤケドに注意！)

麺棒でさらに水分を絞るよう、破れないように優しく1枚ずつ平らに伸ばす。
(このひと手間で油揚げが開きやすくなります)

半分に(四角でも三角でもお好みの形に)カットして、袋状に開く。
(ここでも破れないように優しく、優しく)

鍋に〈煮汁〉を沸かして油揚げを入れ、ひと煮立ちしさせたら落し蓋をして中弱火で4~5分煮る。
(煮汁が1/3になるくらい)

火を止め、蓋をして冷めるまでそのまま放置。