分量の野菜のみじん切りを炒め、塩・胡椒で下味をしてソテーしたイノシシミンチを加え、赤ワインを入れて煮詰める。

トマトソースとデミグラスソース、ローリエを入れさらに煮詰め、2/3ぐらいまでになったら塩胡椒で味を調えミートソースとする

ペンネをゆで、ミートソースと和え、グラタン皿に敷き詰める。

ホワイトソース（ベシャメル）を牛乳でお好みの濃度に伸ばし、塩胡椒、パルメザンチーズで味を調え、３のグラタン皿にかける。

４の上にシュレッドチーズをかけてオーブンを180℃ぐらいにして焼き上げる。