①リッツと室温に置いたバターをビニール袋（2重）に入れ、細かく砕き合わせ、オーブンペーパーの上に敷き詰める。

②クリームチーズはフィラデルフィア200gとkiri54g（3つ分）を用意する。たっぷり使用することによりコクが出る。

③クリームチーズを室温に置いておき、ヘラでよく練っておく。

④卵４つは、卵黄と卵白に分けておく。

⑤卵黄をよく混ぜ、①のクリームチーズに4回に分けて少しずつ混ぜていく。

⑥卵黄を全部入れ終わったら、砂糖を加えよく混ぜる。

⑦砂糖の次にふるった小麦粉を加えさらによく混ぜる。

⑧次に別のボールで生クリームを泡立てる。

⑨生クリームは6,7分に泡立てる。（タラ—ッと落ちる位）

⑩⑦のボールに泡立てた生クリームを入れ、切るように混ぜていく。

⑪別のボールで卵白をしっかり泡立てる。

⑫この程度までしっかり泡立てる。（生クリームの半分以下の時間ですぐに泡立つ）このひと手間がポイント♪

⑬⑩のボールに２回に分けて卵白を混ぜていく。この時なるべく泡が消えないように短時間でさっくり切るように混ぜるのがコツ。

⑭最後にバニラオイルとレモン汁を加えて混ぜる。

⑮手早く型に流しいれ、200度のオーブンで25～35分焼く。串をさして、何もついてこなければ完成。初めは短い時間に設定。

⑯焼きあがって冷めたら、型から外す。
その後冷蔵庫に入れて固める。