ズッキーニは1cm厚の輪切りにし、ポリ袋に入れ小麦粉を加え袋の口を捻り袋を振りながら、ズッキーニの切り口が引っ付きやすい

ボウルに卵液の材料の卵を割り入れ、塩麹そぼろ（冷凍のままOK)、塩ひとつまみを加え混ぜ合わせ、

ズッキーニを加え両面にしっかり卵液が付くように合わせ混ぜる。

フライパンを中火に熱しごま油を加え、２のズッキーニを並び入れ焼き色が付いたら、

裏返し中火弱にし両面焼きする。塩麹そぼろは焦げやすく焼き色がしっかり付くが香ばしく美味しいです。