かれいの皮に飾り包丁を入れる

お湯を沸かし、かれいをさっと湯通しする

かれいを氷水で〆る。この工程で臭みがとれる。

鍋にかれいと、かれいが隠れる位の水、しょうが、砂糖、醤油、酒を入れ、中火で煮る。落し蓋をする。

5〜8分程煮たあと落し蓋を外し、煮汁がとろっとする位まで煮詰める。