老舗のトロトロ餡★山海ラーメン！
うーちゃんとまま @cook_40178415
横浜のサンマー麺を思わせるトロトロの餡がポイント！材料のうまみが活かされて、家でも本格的な味がつくれます
このレシピの生い立ち
家の近くにある50年以上の老舗のラーメン屋の一番メニューです！
美味しくて通い詰めているうちに作ってみたくなり、家でも手軽にできるようにレシピを再現しました。
老舗のトロトロ餡★山海ラーメン！
横浜のサンマー麺を思わせるトロトロの餡がポイント！材料のうまみが活かされて、家でも本格的な味がつくれます
このレシピの生い立ち
家の近くにある50年以上の老舗のラーメン屋の一番メニューです！
美味しくて通い詰めているうちに作ってみたくなり、家でも手軽にできるようにレシピを再現しました。
作り方
- 1
まず麺を茹でる鍋をセットして湯を沸かします。
- 2
底の深いフライパンなどに油をひき、にんにくすりおろし→豚バラ→野菜ミックス→塩胡椒→たけのこ→えび→木耳
の順に炒める - 3
※↑煮るのでシャキシャキ感を残してください。サッとでOK
- 4
炒め終わったところで、→酒→水 を入れ沸騰させます。
- 5
沸騰したら
鶏だし→醤油→オイスターソース→豆板醤→ごま油 を投入。 - 6
全体の味をなじませ、濃さなどを調節する。
▼濃い→水、酒
▽薄い→塩胡椒、醤油、オイスターソース を少しずつ入れる - 7
最後に卵を回し入れ、（硬くなるまで触らない）
水溶き片栗粉を回し入れて沸騰させたら完成！
コツ・ポイント
豆板醤をほんの少し入れるだけで、ものすごくコクが出るんです！
辛いのが嫌いな方もお子様にも入れてみてください(^^)
豆板醤×エビ×たけのこ×木耳
この組み合わせがとても大事です
似たレシピ
-
-
-
-
-
カリカリ海老とチンゲン菜の香港ラーメン カリカリ海老とチンゲン菜の香港ラーメン
片栗粉でコーティングされてるから海老のうまみがギュっとつまってカリっとした食感☆脂っぽくないスープの香港麺とも相性よし！
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18571953
