下処理①：レバーはこりこりした所は半分に開いて、柔らかいところは2～3等分に切ります。血合いは取り出します。

下処理②：レバーの臭み取りは牛乳に浸しておくのがよいと思います。10分ほど浸してざるで洗います。

油をしいたフライパンでにんにくを炒めます。にんにくはスライスでも半分切りでも。

にんにくの香りが出たらレバーを入れ炒めます。全体的に色が変わったら、塩コショウ、赤ワインを入れふたをします。

中までしっかり火が入るように蒸し焼きにします。

火が通ったら醤油をいれ、まわりをカリッとなるように炒めます。