ビンチョウマグロの両面に熱湯をかけ霜降りにし、すぐ氷水につけ、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

ビンチョウマグロにキッチンペーパーを巻いて漬けだれに漬ける。
冷凍庫で1時間〜漬けたら裏返して、もう1時間。

ビンチョウマグロを削ぎ切りにして、(2)に浸けながらきゅうりの上に盛り付け、ごま・海苔・わさびをかける。