本格、ゴーヤチャンプル
夏の定番料理！
フィリピン料理のシニガンと一緒に食べるの合います。
このレシピの生い立ち
ゴーヤチャンプルが昔から好きで、試行錯誤してたどり着いたレシピです。
ゴーヤ好きな方は、同じレシピでモヤシ無しでゴーヤ2本を5mm厚スライスのゴーヤで作ってみてください。
本格、ゴーヤチャンプル
夏の定番料理！
フィリピン料理のシニガンと一緒に食べるの合います。
このレシピの生い立ち
ゴーヤチャンプルが昔から好きで、試行錯誤してたどり着いたレシピです。
ゴーヤ好きな方は、同じレシピでモヤシ無しでゴーヤ2本を5mm厚スライスのゴーヤで作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は重石をして1時間程度水抜きしておく。
有れば固豆腐を使う
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- 2
ゴーヤは半分に切り、中のワタをしっかりとスプーンでこそげ取る。
苦いのが苦手な方は入念に。 -
- 3
水抜きした豆腐をさいの目に切る
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- 4
ゴーヤは3mm程度にスライス。
苦いのが苦手な方は薄くスライスして水にさらしておく。
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- 5
スパムは5mm程度の角切り
-
- 6
顆粒だしの素を大匙2の水で溶いて出汁汁を作っておく
火力が弱い場合は顆粒のままで
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- 7
フライパンを良く熱してサラダ油大匙1を敷いて豆腐を炒める。
全面に軽く焼き色が付いたら皿に取り出す。 -
- 8
フライパンに再度サラダ油大匙1を敷いてスパムを炒める。
全面に軽く焦げ目が付く程度まで。 -
- 9
ゴーヤを加えて軽く塩コショウを振り炒める。
-
- 10
ゴーヤがシンナリし、ちょっと焼き色が付いたら醤油を回し掛けて、豆腐を戻し軽く煽る。
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- 11
モヤシを加えて軽く塩コショウを振り、出し汁を入れモヤシが温まる程度まで煽る。
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- 12
溶き卵を上から掛ける。
10秒ほどそのまま置き、2~3回大きく混ぜる程度。
卵を掛けたら余り混ぜない。 -
- 13
皿に取り、好みで削り節を掛けて完成。
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- 14
大皿から取り分けて
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- 15
我が家ではゴーヤチャンプルにはシニガンとチャンジャが定番です。
シニガンレシピID : 18574504 -
- 16
最近は探せば色んな堅豆腐を売ってます
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コツ・ポイント
火加減はずっと強火で。
ゴーヤに醤油を掛けると苦味が和らぎます。
ゴーヤ好きな方は5mm程度の厚めにスライス、歯ごたえ残る程度の炒め具合が美味いです。
ゴーヤチャンプルにチャンジャが我が家の定番です。
合います。
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