まな板の上にキッチンペーパー、厚みを半分に切った豆腐、キッチンペーパー、重しの順に乗せ、豆腐の水を切ります。

水を切った豆腐にすりおろした山芋、卵黄、塩を加え、ハンドミキサーなどで滑らかになるまで混ぜ合わせます。

にんじん、たけのこは長さ３センチの千切り、生椎茸は薄切り、インゲンは小口切りにします。

煮汁の材料を煮立て、具をそれぞれ火が通る程度にさっと煮て冷まします。

２に４を加えて混ぜ合わせます。

揚げ油を熱し、５を大きな２つのスプーンで形を整え、揚げ油の中にポトンと落として薄いきつね色に揚げます。

熱々を大根おろしと生姜、醤油でいただきます。