強力粉と薄力粉はふるってボールに取る　(粉ふるい器があれば便利)。鶏がらスープの素を熱湯に溶かしておく。

ボールにふるった強力粉・薄力粉を混ぜ、鶏がらスープを4-5回に分けてボールに流し込みながら、粉に混ぜる。

最初はポロポロとまとまらないが、水分が全体に行き渡るように混ぜていく。

水分が行き渡るに連れて、粉がまとまってくる。どうしてもまとまらなければ、水を小さじ1杯足して様子を見る。

粉がまとまったら、まな板に移す。平たく伸ばした生地を重ねるように、こねていく。表面につやが出るまで練る。(目安10分)

粉を丸くまとめて、表面にラップをし、約30分生地を休ませる。この状態での重さは約1kgとなるはず。

まな板に生地を取って、8等分する。8等分した生地を、それぞれを細長く伸ばして棒状にする。

棒状の生地を約10gづつの小さなボール状の生地に切り分ける。

ボール状の生地を麺棒で押しつぶし、中央から端に向かって丸く伸ばす。端に行くほど徐々に薄くなるように延ばすと上手にできる。

できた皮は、くっつかないように、十分に打ち粉をして重ね、乾かないように上からぬれたふきんをかけておく。この状態で冷凍可。