市販のみやここうじでつくりました。パッケージの裏にはお湯を使うように書いてありますが、水に麹をほぐし入れてもOK!

６０度のお湯に塩を溶き、こうじをほぐし入れて２，３時間保温、その後常温で１週間。毎日一度かき混ぜます。

約１週間でなめらかになって完成します。出来上がったものは冷蔵庫で保存、半年くらい日持ちするそうです。

真夏だと仕上がり時間に差が出ました。4日くらいでなめらかに。暑かったのでお湯を使わず、常温の水で製作。

←連日日中の気温33度くらい。夜でも25度以下にはならない状態。

11月下旬室温平均15度最低気温１けた台で水から制作。1週間。塩っぽいが黄色くなってきたので冷蔵庫へ。マルモ麹。

別の方法で→

分量そのままで麹に塩をまぶし、にぎってしっとりするまでよく揉みこんでから水をいれて常温で1週間。

生活クラブの麹は仕上がりも米粒がはっきりした感じだったのですが、麹と塩が良くなじんで気に入りました。

1月上旬室温平均15度。1週間ほどで塩味に角が取れたので冷蔵庫へ。

気温が高いときは出来上がり前にかびてしまうこともあるので、1日2回はかきまぜて様子を見てください。
危ない時は冷蔵庫へ！