おからを乾煎りする。水分が多いうちは強めの火で木べらでほぐすように混ぜながら。パラパラしてきたら、火を弱め焦がさぬように

おからの水分が飛び、２００グラム→７０グラムになったら火を止め冷ます。パン粉のようにパラパラで、きな粉のような色・香り。

大きい皿やボウルで、薄力粉をふるいにかけます。そこに冷ました煎りおからを加え、混ぜ合わせておく。

別の大きいボウルに、バターと砂糖を入れよく混ぜ合わせる。バターは４０度くらいに温め柔らかくしておくと混ぜやすい。

④のボウルに卵とバニラエッセンスを加え混ぜ合わせたら、③の薄力粉とおからも加え混ぜる。（私はナイロン手袋使用してます）

できたクッキー生地を三等分する。一塊が、３０センチ四方のオーブンの天板で１回に焼ける量です。

すぐ焼いても良いし、生地をそれぞれクッキングシートにくるみ冷凍後カットしても良い。すぐ焼く時は、手で平たく丸めて成形。

私は冷凍してから、食べたい時に１本取り出し、５ミリ幅にカットして焼きます。１７０度のオーブンで約１５分焼く。

こんがりキツネ色に焼けたら完成！キッチンタオルを敷いた皿や、網の上にクッキーを移して冷ます。