鍋に水・手羽先の先を入れて火にかける。あくをすくいながら煮立ったら弱火にし、生姜・ネギを入れて１５分煮る。ざるでこす。

ワンタンの具を作る。ボウルにひき肉しょうが塩こしょうを入れてよく混ぜる。

12等分してワンタンの皮に乗せ、斜めにずらして折りあげる。

先程のスープに酒・塩こしょう・しょうゆを入れ煮立ったらワンタンを入れる。あがってきたら３０秒待って火を止める。