酢水に浸けた蓮根はすり下ろして水気を切る。最後まで下ろさず１～２センチ分はみじん切りにする。

しいたけ、ねぎをみじん切りにし、１のすり下ろした蓮根、みじん切りの蓮根と混ぜる。

２にすり下ろし生姜、調味料、片栗粉を入れ混ぜる。肉団子位の大きさに丸める。水分が多いようであれば少し絞りながら丸める。

ラップで一つずつ巾着包みのように包み、レンジで２～３分加熱する。

４に片栗粉をまぶし、油で揚げ焼きし、お皿にとる。

鍋に水150CCに■の調味料を入れ熱し、水炊き片栗粉でとろみをつけ、４の蓮根まんじゅうにかけ、完成。