豆腐は大匙1弱の塩をまぶしてキッチンペーパーでしっかりくるみ一晩寝かせる。

ボールにミンチを入れ粘りが出るまで良く混ぜ、豆腐を混ぜ込みざく切りにしたえのきを入れてさらによく混ぜる。

具材を餃子の皮に包んだら一つ一つ油をひいたフライパンに並べる。
フライパン一杯慣れべたら中火にかけお湯を1カップかける。

中火のまま蓋をして蒸し煮にする。水分がなくなったら少し火を弱めて焦げ目がつくまでおいてから皿にとる。