型にバターをぬりクッキングシートをひく。オーブンを180度に暖めておく。粉類を振るい合わせとく。

ボールに卵白と砂糖半量を入れ、逆さまにしても落ちないくらいのしっかりしたメレンゲをたてる。

チョコとバターを耐熱皿に入れレンジで溶かし混ぜる。別のボールに卵黄と砂糖半量を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

チョコとバターを加えよく混ぜる。生クリーム、ラム酒、粉類も同様にその度よく混ぜながら加える。

メレンゲを3分の1加え混ぜ、残りのメレンゲも2回に分けてゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせる。最後に栗も加える。

オーブンで約30焼く。竹串に生の生地がつかなければ完成。仕上げにココアパウダーを振る。