冷蔵庫から出してすぐの卵を、卵黄と卵白に分けてボールに入れます。

卵白はハンドミキサーで泡だて、三温糖を3回に分けて入れ、ボールをひっくり返しても落ちてこない硬さまで泡だてます。

泡だてた卵白は、一度冷蔵庫に入れておきます。

小鍋に、生クリーム＋バター＋チョコレートを入れて弱火で温め、溶けたら火から下ろして粗熱を取ります（チョコクリーム）。

卵黄はよく混ぜて、粗熱が取れたチョコクリームを入れてよく混ぜます。次にココア、小麦粉、ラム酒の順でその都度よく混ぜます。

混ざったら、卵白を3回に分けて入れ、ゴムベラで下からすくいあげるように、さっくりと混ぜます。

150°のオーブンで、40分焼き、竹串を刺して何もついて来なければ、出来上がりです。