スポンジを作る。卵をハンドミキサーでほぐし，砂糖を入れて泡立てる。白くもったりするまで泡立て，牛乳を加えて混ぜる。

ふるった粉を加えて混ぜ，紙を敷いた24×27天板に流し入れ160℃予熱オーブンで25分～焼いて粗熱をとる。

底生地に24㎝×６をカット。残りはラズベリージャムを全体に塗り，ロールケーキを巻く。しっかり巻き，ラップをして冷凍する。

チョコムースを作る。生クリームは８分立てに。●の牛乳を温めチョコを加え熱がはいったら混ぜる。

さらに卵黄も加えて混ぜ，レンジ加熱して溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

ボウルに☆を入れ，火をつけたままの湯せんにかけて熱を通して殺菌した後，湯せんからおろしてメレンゲを作る。

５のボウルを冷やして熱がとれたら，生クリームを２回に分けて加えて混ぜていく。６のメレンゲを２回に分けて加えて混ぜる。

トヨ型に７の生地を型の半分まで入れ，３のロールケーキを巻き終わりが上になるように入れて軽く押しこむ。

のこりのムース生地を入れて，底生地をのせ，軽く押して冷凍庫へ。

冷凍庫から取り出した９を型から外し，網などに乗せて上からグラサージュをかける。

白のチョコペンで描いた雪の結晶やアラザンで飾ります(^^)