鴨のローストバルサミコソース
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
鴨をローストして赤ワインとバルサミコを使ったソースをかけてみました
このレシピの生い立ち
クリスマスイブに一度は鴨を料理してみたいと思い、色々、鴨料理を調べてみて、自分なりに作ってみました
鴨のローストバルサミコソース
鴨をローストして赤ワインとバルサミコを使ったソースをかけてみました
このレシピの生い立ち
クリスマスイブに一度は鴨を料理してみたいと思い、色々、鴨料理を調べてみて、自分なりに作ってみました
作り方
- 1
人参は5ｃｍ程度の長さの縦1/4に切り、面取りをする。
いんげんはへたを取る -
- 2
人参といんげんを火が通るまで茹でる
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- 3
鴨の皮を肉までいかない程度に格子状に切れ目を入れる
-
- 4
鴨肉は室温に1時間以上置いておく。水分をよくふき取り、塩コショウを両面にする
-
- 5
パプリカはそれぞれ縦に4等分にする。
-
- 6
鴨を皮面を下にしてフライパンに乗せてから火をつけ、中火で4、5分皮面にしっかり焼き目がつくまで焼く。
-
- 7
鴨を焼きながら余分な油をふき取りつつ、一緒にマッシュルームとパプリカを焼く
-
- 8
皮面にしっかりと焼き目がついたら、反対側も4、5分軽く焼き色がつくまで焼く
- 9
全体に焼き目がついたら、素早くアルミホイルに包み、その上からタオルでくるんで暖かいところに7、8分置き、余熱で火を通す
-
- 10
マッシュルームとパプリカは火が通ったら、取り出しておく
- 11
余分な油を取り除いたフライパンに、ソースの材料を入れ火にかけ、少し煮詰める
- 12
皿に人参、いんげん、マッシュルームとパプリカを飾り、その上からスライスした鴨肉を飾り、ソースをかける
- 13
最後にローズマリーを飾る
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コツ・ポイント
鴨肉は焼く前に必ず室温に戻します。ジャムは違うジャムでも構いませんが、ジャムの甘さによって量はお好みに加減してください。
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たいふ～ん -
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