ボラの助子、鯛の子の血抜きをします。
写真は血抜き前の状態です。血管を針や包丁の先で突いて穴をあけて、血を押し出します。

血抜き後。助子の外側の皮を破らないよう、丁寧に血を押し出します。ここでしっかりと血抜きをしたほうが、仕上がりがきれいに。

容器に塩を敷き、助子を並べます。

助子を並べたら、隠れるぐらいの塩を被せます。蓋をして、冷蔵庫で保存します。

1日すると、助子から水が上がってきます。
そのまま6日～7日間、冷蔵庫で塩漬けにします。

塩漬けしてから6日後です。
これぐらい水気を抜きます。
助子の大きさによっては、もう少し塩漬けしたほうが良いかも。

水に浸けて、塩抜きをします。
4,5時間後に一度水を入れかえます。

水を入れかえて12時間程度経ったら水から引き上げます。
しっかりかぶる位の量の日本酒に入れ換え、漬け込みます。

日本酒に浸けて5日後です。
助子同士がくっつかないようにバットの上に並べて、冷蔵庫で干します。

1晩干した後です。
少し表面の色が濃くなっています。
表裏をひっくり返して、冷蔵庫で干します。

干して5日後です。
乾燥具合を確認しながら、1日1度ひっくり返して、冷蔵庫で干し続けます。

干し初めて1週間後です。
ふちが乾燥して固くなってきています。

干し初めて2週間後です。
柔らかさが残っており、持ち上げると少し曲がります。
もう少し乾燥させます。

干し初めて3週間後です。
色が黒みがかったオレンジ色になっているものは完成、色が淡いものはもう少し乾燥させます。

完成したものの切り口は、オレンジ色のグラデーションになります。