ごぼうをたわし等でこすって、皮を削ぎ10cm位の長さに切り、縦半分にカットします。

☆を合わせた酢水にごぼうを10分ほど浸し、あくを抜きます。

鍋に砂糖と水、八角、ごぼうを入れ、煮汁が少なくなって、ごぼうが柔らかくなるまで弱火で煮詰めます。

煮汁が少なくなったら飴化させ、火からおろします。ごぼう同士がくっつかないようにし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

表面がカリカリになったらお皿に盛り付けて、完成です。