茄子は乱切りにして水にさらす。
油揚げは湯抜きをして太めの短冊切り、人参はイチョウ切り、玉ねぎはくし切りにする

フライパンに油を入れて熱し、茄子を炒める。油が回ってきたら人参、油揚げ、玉ねぎの順に加えて炒める。

水大さじ１（分量外）を加えてふたをし、１分蒸し焼きにする。
蓋を取ったらAを加えて炒める。

調味料が全体に回ったら、少量の水で溶いたカレー粉を加える。
好みで塩コショウを振る。