中華風＊ラム肉の唐揚げ
kebeibiko @kebeibiko_cooking
中華の「軟炸肉片」豚肉の卵衣唐揚げをラム肉で仕上げました。お肉がジューシー柔らかく揚がります。
このレシピの生い立ち
中華料理の豚肉の唐揚げなどは、卵液を使います。そのお肉を他の肉より不飽和脂肪酸が多いラム肉を使った。脂肪燃焼効果のL‐カルニチン、鉄と亜鉛摂取でミネラルチャージを考え、好みのラム肉が食卓に出ることが多くなりました。
アプリでひらく作り方
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ボウルにラム肉（肩ロース焼き肉用5mm厚使用）を入れ、＊印を加えしっかり揉み込む。
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- 2
１に★印の溶き卵を2，3回に分けて加え、指5本を使い卵液を肉に吸収させながらしっかり揉み込む。
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- 3
更に☆印の片栗粉を加え同じように粉気がなくなるまで揉み込み、
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- 4
仕上げにごま油も軽く揉み込み混ぜ合わせる。
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- 5
揚げ油を170℃に熱し揚げる。油の温度が下がらないように何回かに分けて揚げる（揚げ時間2分程、途中裏返す）。
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- 6
揚がったら菜箸やトングで肉を挟み、上下にしっかり振り油切りしてから、
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- 7
バットにのせ油を切る。
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- 8
熱いうちに花椒塩等を振り掛け、召し上がれ。
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コツ・ポイント
肉は下味をつけるときに揉み込み、卵液を揉み込み、片栗粉も揉み込みと順次、肉に馴染ませていきます。衣にごま油をプラスするのがポイントです。ラム肉が苦手な方は、もちろん豚肉でも同じように作れますが揚げ時間は調整してください。
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