【江戸の味】純白の白髪卵
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
純白の白髪卵。明太子を添え、色のコントラストで白髪卵を引き立たせました。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/004.html.ja
【江戸の味】純白の白髪卵
純白の白髪卵。明太子を添え、色のコントラストで白髪卵を引き立たせました。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/004.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
卵白をよく溶きほぐし、こし器などでこす。
-
- 2
四角いバットを用意し、サラダ油をぬりクッキングシートをしく。
-
- 3
クッキングシートにサラダ油をぬり、卵白を流し込む。
-
- 4
バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。
-
- 5
フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！
-
- 6
- 7
【元文献の記述】 是も卵の白味を 前段のことくに よくこし
- 8
【元文献の記述】 右のなへにて 湯たきにすへし
コツ・ポイント
湯煎焼きで火を入れることで、焦げ目のないきれいな白髪卵に仕上がります。
つくれぽ
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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