手羽先はよく水洗いして、塩麹をまんべんなくつけて冷蔵庫で一晩。時間がなければ20分～。

塩麹を洗い流し、お好きな香辛料で味つけします。写真のものは塩コショウ、砂糖小さじ1、カレー粉大さじ1.5をまぶしました。

ジャガイモをくしがたに切り、オリーブオイルと塩コショウ(ともに分量外)をまぶす。

天板にオーブンシートを敷きそこに手羽先を重ならないよう並べ、すき間にジャガイモをのせる。

250℃に余熱したオーブンで30分～40分、お好みの焼き色になるまで焼く。