かぼちゃは適当な大きさに切り、面取りする。

鍋に皮目を下にして並べ、ひたひたの水とだしを入れる。

沸騰したらアクを取り、砂糖、みりん、しょうゆを加え、落し蓋をして弱火で汁気がなくなるまで煮る。