切干大根は、もみ洗いしておくと独特の日向臭さが減少し、味が染みやすくなります。
また、たっぷりの水で時間を守って戻すことで、風味やちょうど良い歯ごたえを保ちます。
今回は水で作りましたが、干し椎茸の戻し汁で作るとより旨みがUPするかも！