博多雑煮の出汁
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
鍋焼き具雑煮つくりました。
このレシピの生い立ち
今回は、具雑煮ですが、博多雑煮必須は、出汁に「あご」と、「するめ」。具材は「かつお菜」、「出世魚のぶり」、「鶏肉」です。
博多雑煮の出汁
鍋焼き具雑煮つくりました。
このレシピの生い立ち
今回は、具雑煮ですが、博多雑煮必須は、出汁に「あご」と、「するめ」。具材は「かつお菜」、「出世魚のぶり」、「鶏肉」です。
アプリでひらく作り方
- 1
水を鍋に入れ85℃になったら花かつおを入れる。（鍋の底からやっと泡が出ている温度が85℃くらい）火を落としてしばらく置く
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- 2
濾すと黄金色に！ここでも充分なくらいの出汁です。博多雑煮出汁はまだまだです。
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- 3
あご、昆布、干椎茸、するめを1昼夜水戻し、かつおだしと合わせます。
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- 4
超黄金色の本出汁が1500ｍｌできました。だしの具材が1000㏄の水を吸っています。
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- 5
ぶりは塩を振りしばらく置いてフライパンで焼きます。野菜類、海老、鶏肉は下茹でします。
- 6
下茹でした具材からも出汁が出るので濾して本出汁に合わせます。
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- 7
鋳物鍋（火にかけられる鍋）に、出汁をいれぐつぐつと泡が出てきたら具材を投入して完成。餅は出汁を汚すので別茹でしました。
-
コツ・ポイント
それほど難しくはありません。直前の買い物は高価なので1か月くらい前から安いと思った出汁材料を買い集めます。具材も冷凍しても遜色がないものは暇暇で集め冷凍しました。
つくれぽ
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