ガトー ヴェール ヴェール☆緑緑ケーキ
グレーテルのかまどで紹介していたピスタチオのケーキ、ガトーヴェールヴェールをもう少し簡単にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
「グレーテルのかまど」で、画家モネが好きだったケーキとして紹介されていました。私もモネが好きなのと、クリスマスケーキを探していたので、自分なりに改良しながら作ってみました。
ガトー ヴェール ヴェール☆緑緑ケーキ
グレーテルのかまどで紹介していたピスタチオのケーキ、ガトーヴェールヴェールをもう少し簡単にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
「グレーテルのかまど」で、画家モネが好きだったケーキとして紹介されていました。私もモネが好きなのと、クリスマスケーキを探していたので、自分なりに改良しながら作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
<ピスタチオペースト>
皮むきのピスタチオをミキサーにかけ、細かくなったらキルシュを加えてペースト状にする。 -
- 2
<ほうれん草ペースト>
ほうれん草を1分程茹で、取り出したら氷水に入れる。しっかり水気を取り葉の部分だけを裏ごしする。 -
- 3
<スポンジ>
卵白と卵黄にわけ、卵白をしっかりと泡だてる。途中卵白に砂糖を3回にわけてまぜる。 - 4
湯煎をしながらピスタチオペーストにキルシュ酒を加え、さらに溶かしたバターと牛乳も加えてしっかり混ぜる。
- 5
4.を湯煎から外し、卵黄とすりおろしたレモンの皮を加えさらに混ぜる。
- 6
5.に3.のメレンゲを3回に分けてさっくりと泡を潰さないように加える。その後、振るった小麦粉をさっくりとまぜる。
- 7
型に流して180℃のオーブンで35分焼く。焼きあがったら型から外し常温で冷ましておく。
-
- 8
<ピスタチオクリーム>
ピスタチオペーストと常温に戻したバターをまぜる。 - 9
鍋に卵、卵黄、グラニュー糖を入れて泡だて器でしっかりと混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
- 10
牛乳を加え混ぜながら中火で加熱して、沸騰してなめらかになるまで煮る。常に混ぜ混ぜ！焦がさないように注意。
- 11
10.に7.のピスタチオペースト&バターを加える。色を確認しながら、好みでほうれん草ペーストを加える。
- 12
バットに薄く広げてラップを密着させ、氷をあてて急冷する。冷えたら冷蔵庫で保存。
-
- 13
<ピスタチオ風味のフォンダン>
フォンダンにピスタチオペーストを加えて練る。色を見てほうれん草ペーストを加える。 - 14
13.を湯煎をしながらレモン汁、シロップを加えて固さを調節する。
-
- 15
<仕上げ>
スポンジを3枚にスライスする。 -
- 16
1番下の生地にハケでキルシュ酒を加えたシロップを塗り、ピスタチオクリームをヘラで塗り広げて2枚目の生地を重ねる。
- 17
同じようにシロップ、クリームを塗り、3枚目の生地を重ねシロップを塗る。
-
- 18
外にはみ出したクリームがあれば、ヘラできれいにならす。菓子と同じ直径の台にうつす。
-
- 19
水を加えて煮詰めたアプリコットジャムをハケで全面に塗り固める。(甘さ控え目ケーキが好みならこの行程はスキップ可)
- 20
温度と固さを調節したフォンダンを全面煮詰めた
かけてヘラで伸ばす。 - 21
そのまま置いておき、固まりかけに余分なフォンダンをヘラで取り除き、トップに刻んだピスタチオをつける。
-
- 22
クリスマスケーキにも変身出来ます！
-
- 23
断面も緑&緑！Gâteau vert vert (フランス語: 緑緑ケーキ)
-
コツ・ポイント
ピスタチオペーストは粒が残っていても大丈夫。ほうれん草を使う代わりに緑の食紅でも代用可能。最後のフォンダンをかける前のジャムシロップは、フォンダンを付きやすくするためですが、甘みもしっかりするのであっさりケーキがお好みであれば、スキップ可。
つくれぽ
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