ボールに常温に戻した牛挽肉を入れ、赤ワイン、塩、ブラックペッパー、すりおろしニンニクを入れてよく揉む。

1が馴染んで来たらサランラップにくるみ冷蔵庫にて半日寝かす。

鍋に湯を沸かしとうもろこしの皮とヒゲを入れてとうもろこしの出汁を取る

とうもろこしはグリルかオーブンで焼き、焼き目が付いてきたら包丁で芯だけ残して身を落とす。
残った芯は3に入れる。

別の鍋でスパゲティー用の湯を沸かす。

フライパンにオリーブオイルを入れニンニク薄切りを入れ弱火に掛ける。

香りがしてきたら2の挽肉を入れ炒める。
肉こびり付いた場合は3を入れてはがす。

ある程度火が通ったら4のとうもろこしを入れ3の出汁をお玉1杯分入れる。

5に塩を入れ(若干しょっぱいくらい)
スパゲティーを茹でる。

8にペコリーノロマーノを擦って入れる。
しょっぱいので味を確認しながら入れること。

中火にしてフライパンを揺すりながらソースが乳化するのを待つ。

乳化したら9のスパゲティーを入れパセリをみじん切りにして混ぜる。

お皿に盛り、上からペコリーノロマーノを擦って乗せて完成。