牡蠣は、塩水で2度洗いし、ザルにあげ水切りした後、クッキングペーパーで二重に重ねたもので包む。

しめじは石突きを取り、手で小房に分ける。

グリルパンかスキレットなどに、オリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ弱火で泡がたくさん出てくるまで煮る。

③に①で水気を切った牡蠣を先に入れ、②を入れる。しめじがしんなりオイルになじんできたら火を止める。

④に和風つゆ「きわみ」を静かに入れ、弱火で煮込む。ふつふつ泡が上がったら火を止める。パセリを飾るとできあがり。