貝柱と干ししいたけはそれぞれ水に浸ける（おわんに入れ、かぶる程度の水を入れる→この出汁も後で使う）。
最低４時間。

たけのこ、にんじん、れんこん、さといもをそれぞれひょうし切りにする。

板こんにゃく、かまぼこも他の野菜と同じくらいの大きさに切る。

鍋に、たけのこ、にんじん、れんこん、板こんにゃくを入れる。

貝柱は裂き、しいたけは薄切りにして鍋に入れる。それぞれの出汁も全て入れる。

具全体が十分にかぶる量の水を入れて、火をつける。
あくを取る。

火が通ったら砂糖、しょうゆ、ほんだし、酒を入れる。

さといも、かまぼこ、ぎんなん
（◎印）を入れ、具がかぶる量になるように水を足してさらに煮る。

あくを取りながら、さといもがやわらかくなるまで煮る（くずれを防ぐため、かきまぜずに煮る）。

出汁の味見をして、塩で整える。