新潟、のっぺい汁
ジャックック24 @cook_40417718
新潟の伝統料理です。貝柱その他の材料のだしと塩味だけで、とてもおいしくできます。
このレシピの生い立ち
実家で作っていたものを自分でも作るようになりました。材料、味付は各家庭で違いますね。
新潟、のっぺい汁
新潟の伝統料理です。貝柱その他の材料のだしと塩味だけで、とてもおいしくできます。
このレシピの生い立ち
実家で作っていたものを自分でも作るようになりました。材料、味付は各家庭で違いますね。
作り方
- 1
干し貝柱を4時間以上（できれば一晩）、水に浸しておきます。
-
- 2
ギンナン以外の材料をすべて1.5センチ角に切ります。レンコンは短時間酢水に漬けると色が白くなります。
-
- 3
里芋、ニンジン、レンコンを貝柱の戻し汁＋かぶる位に追加した水で煮始めます。
-
- 4
沸騰したら鶏肉、鮭、コンニャク、シイタケ、カマボコを加えます。
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- 5
アクを取りながら煮続けて、ニンジンに火が通ったら、百合根、ギンナン、キヌサヤを加えます。
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- 6
火を止めて余熱で。鮭の塩味で足りなければ塩で味を整えます。できあがり。
コツ・ポイント
とろみがおいしいので、里芋のぬめりは残してください。冷たいまま食べることが多い？お酒のつまみにも。イクラをのせると更においしさアップです。
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