貝柱だしの新潟ののっぺ汁
majinglang @cook_40027198
乾燥貝柱と干ししいたけの戻し汁が味の決め手です。「のっぺい汁」「のっぺい煮」とも言います。
このレシピの生い立ち
亡き母が正月になると作ってくれた味を思い出しながら作りました。
貝柱だしの新潟ののっぺ汁
乾燥貝柱と干ししいたけの戻し汁が味の決め手です。「のっぺい汁」「のっぺい煮」とも言います。
このレシピの生い立ち
亡き母が正月になると作ってくれた味を思い出しながら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
貝柱と干ししいたけをそれぞれ水に漬けて戻す。最低でも4時間くらい。この戻し汁はあとで使う。
- 2
ぎんなんは殻と薄皮をむく。茶封筒に入れてレンジで1分チンすると楽にむける。
- 3
さといも、たけのこ、板コンニャク、板かまぼこを細長く切る。ささみは薄くスライスする。
- 4
ぎんなんといくら以外の材料を鍋に入れる。1の戻し汁と水を足して2リットル入れ、中火で煮る。
- 5
途中あくをとる。サトイモが煮えたらぎんなんを入れてひと煮立ちする。酒、塩、しょうゆを入れる。
- 6
器に盛ってからいくらを少しちらして出来上がり。
コツ・ポイント
サトイモは切ってからいったんゆがいておくとあっさりした口当たりになりおいしい。貝柱が味の決め手なので、できるだけ高級なものを。
我が家ののっぺはのっぺ「煮」でなく「汁」である。だからつゆだくである。そのため貝柱を大量に使う。
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