サーモンのサクの表面に、塩　キビ砂糖をまんべんなくすりこむ。
ペッパーやバジルは、両面にすこしずつふる。

ラップでぴっちり包み、　ジップロックに入れて　空気抜き気味でクチを閉める。

冷蔵庫で2日　ねかせる。

とりだしたら、表面をかるくキッチンペーパーで拭き、　薄く切る。
皿に載せてから、オリーブオイルを回しかけ、なじませる。