ぶりに塩を振りかける。
５分ほど置いておく。

小鍋に湯を沸かし、ぶりをサッと湯にくぐらせ冷水にとる。指で表面をさすり、血合い等のヌメリを取る。
ペーパーで水気を拭く。

ぶりに片栗粉をまぶす。
サラダ油をひいたフライパンで両面焼く。

火が通ったら、調味料を加えて、強火でぶりに絡めていく。タレにしっかりトロミがついて、ぶりに絡んだら完成。