青パパイヤは皮を剥いて種をスプーンで取り除き、せん切りにする。

たっぷりの水に10分以上さらして灰汁を抜き、よく水けを絞る。

※サラダスピナーがあると便利です！

竹輪・ニンニク・生姜をせん切りにし、卵は☆を加えて溶きほぐしておく。

フライパンに少し多めの胡麻油をよく熱し、卵を入れて手早く半熟のスクランブルエッグにして取り出す。

先ほどのフライパンに少量のゴマ油を熱してニンニク・生姜を炒め、香りが立ったら青パパイヤ・竹輪を加えて（続く

玉子を戻し入れてナンプラーを回しかけ、サッと炒める。
出来上がり♪