かぶらは縦に４等分して皮を剥いて５～６ミリ間隔に下５ミリ残し切る。その後ひとつおきに下まで切る。

桶にかぶらと塩を入れ下漬け。重石は2倍。３日程で水が上がったらＯＫ

ザルにかぶらを上げ軽く水気をきる。桶も洗い乾かしておく。

１時間程でおおよそ水気が切れた蕪の間にサバを挟み桶に漬け込む。桶の底に甘酒を引き蕪を並べ甘酒、人参を順に並べる。

上にラップを隙間なく敷き詰め蕪と同量程度の重石を掛ける５日ごろで水が上がるので捨て食べて見て浸かっていたら完成です。

人参は甘酒を敷いた時点でスライサーで適量入れます。