かぶらは皮を厚めに剥いて、縦半分に切ったあとさらに半分に切り（半月切り）5～6ミリ間隔で切る。

1枚ずつ半分に切れ目を入れる。

桶にかぶらと塩を入れ、水抜きをする。重石はかぶらの重さの2倍となるようにする。

3日ほどで水が上がってきたら水は捨てる。

甘酒を作る。※の材料でヨーグルトメーカー60℃で10時間スイッチＯＮ。

完成した甘酒にごはんを入れて混ぜておく。

ざるにかぶらを上げて、軽く水気を切っておく。桶も洗って乾かす。

〆サバを3㎜くらいの薄切りにする。

人参をピーラーで削ってから千切りにする。

水気が切れたかぶらの間にサバを挟む。

桶の底に一旦甘酒を敷いてから、かぶらを敷き詰め、甘酒、人参という順番にどんどん重ねて並べる。

上にラップを敷いて、かぶらと同等量の重石を乗せる。

5日ごろで水があがるので、捨てて味見。かぶが透き通ってきて味も浸かっていたら完成です。