かぶを漬けて4.5日経ったらざるに上げ水分を切る。かぶの葉は三つ編みにする。
魚はかぶにはさめる大きさに切って酢で洗い、かぶにはさむ。

ブリやサーモンなどのかぶに挟む魚の塩漬けを10位前に済ませる。ぶりの刺身を塩漬けに、塩漬けのサーモンの切り身も更に塩をふり同様にしておく。
かぶは良く洗い、横に半分にカット、更に真ん中に魚を挟むためカットを入れ大き目の樽に漬ける。

容器にビニール袋をし、ねせ麹を底に敷く、昆布ねせ麹、上記のように魚を挟んだかぶを並べ、人参の千切り、細かく切った唐辛子、ねせ麹の順に重ねていく、隙間に三つ編みにしたかぶの葉を入れると重石の重みで崩れない。一番上に昆布を敷きビニールで密閉。

重りを乗せ数日で水が出てくるので捨てる。1週間から10日過ぎると食べごろになる。