メロ、銀だらなど魚は脂ののったものがあいます。
魚を食べやすいサイズに切って塩をたっぷり振り冷蔵庫で30分置きます。

平らなタッパーに①の半量の粕床を平らに敷き詰める。

ガーゼを同じ大きさにカットし敷きます。

魚を並べ、さらにガーゼをかぶせます。

残りの粕床をキッチリかぶせます。
魚が出ないようにして下さい。

蓋をして冷蔵庫で3～1週間漬け込みます。
漬け込んだものを食べきらないようであればラップをして冷凍保存。

焦げやすいため、弱火で焼いて下さい。
ガーゼをかぶせて漬け込むため粕床を洗う必要はありません。